西湖莼菜，建德產(chǎn)
制圖 李雪雪
掛著晶瑩膠質(zhì)的莼菜，膠質(zhì)越多，莼菜越好。
分揀莼菜
滑嫩鮮美的“西湖莼菜湯”，是杭州的一道傳統(tǒng)名菜。
雖被冠以“西湖”之名，但事實(shí)上這種膠質(zhì)豐厚、味道鮮美的蔬菜，原產(chǎn)地是西湖區(qū)的雙浦鎮(zhèn)。
不過(guò)現(xiàn)在，西湖莼菜也不在西湖區(qū)，而在建德。
浙江最大莼菜基地，就在杭城西去150公里的建德航頭。
莼菜生長(zhǎng)最重要的是水質(zhì)
如桃花源般的烏龍村正好
暮春，西湖莼菜開(kāi)始進(jìn)入采摘期。
4月開(kāi)始，建德市航頭鎮(zhèn)烏龍村村委大樓旁，100余畝梯田里，每天都有一位位阿姨蹲在一只只塑料大盆中，雙手輕輕撥開(kāi)漂在水上的綠葉，埋頭尋找著水下的嫩芽。
說(shuō)起莼菜，很多人只是聽(tīng)過(guò)，看過(guò)、嘗過(guò)的并不多。
其實(shí)，莼菜栽種歷史至今已有1600余年，晉朝就有“莼鱸之思”的典故。
西湖也確實(shí)種過(guò)莼菜，明代《西湖游覽志》有“西湖第三橋近出莼菜”的記載。
老杭州人更熟知的“西湖莼菜”應(yīng)該是產(chǎn)于西湖區(qū)的雙浦鎮(zhèn)，那里種莼菜有近千年歷史，上世紀(jì)90年代種植面積更是超過(guò)2000畝。
“前幾年，雙浦一帶開(kāi)發(fā)建設(shè)銅鑒湖公園，莼菜基地慢慢萎縮了�！卑盐骱徊藥У浇ǖ碌�，正是杭州人陸社福，西湖莼菜是“西湖三寶”之一，與西湖龍井、西湖藕粉齊名，現(xiàn)在后兩者做得都有聲有色，如果西湖莼菜就這么沒(méi)了，豈不是很可惜？
帶著給西湖莼菜找個(gè)新家的想法，陸社福在2015年跑遍了省內(nèi)的好山好水。
“最后我們選擇了如桃花源般的烏龍村，看中的就是村后山的白嶺坑水庫(kù)，是飲用級(jí)水源。這是種高品質(zhì)莼菜的關(guān)鍵。”陸社福說(shuō)，而且即使是酷暑，水溫也保持25℃左右，很適合莼菜生長(zhǎng)。
“這兩年，莼菜的產(chǎn)量一直很穩(wěn)定，年產(chǎn)45噸左右，去年高一些，達(dá)到了50噸。”陸社福說(shuō)，采得的新鮮莼菜，會(huì)第一時(shí)間送到加工車(chē)間，進(jìn)行清洗、分級(jí)和包裝。
在加工車(chē)間內(nèi)，只見(jiàn)工人們戴著防護(hù)手套，手持鋼制小鏟，在不銹鋼操作臺(tái)上熟練地將大葉、卷葉和芽頭切斷分開(kāi)。對(duì)應(yīng)不同口感和價(jià)格，基地里的莼菜分四個(gè)等級(jí)銷(xiāo)售——
未分揀的“統(tǒng)貨”是M級(jí)，零售30元左右一斤；
卷葉和芽頭分開(kāi)后，卷葉為L(zhǎng)級(jí)，純芽是S級(jí)，每斤分別是25元和45元；
成片的大葉則是X級(jí)，5元一斤，量大還能適當(dāng)優(yōu)惠。
“L級(jí)的卷葉是杭州各大飯店消費(fèi)最多的等級(jí)，基地會(huì)根據(jù)每天的訂單，將莼菜裝瓶，配上冰袋，次日就能送上杭州人的餐桌�！标懮绺Ｕf(shuō)。
莼菜，作為一種富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的綠色植物，既是佳肴，也有著藥用價(jià)值。西湖莼菜湯、莼菜羹、莼菜鯽魚(yú)湯、莼菜鱸魚(yú)燴……莼菜的做法多樣，還可做成涼拌莼菜、莼菜肉絲湯等家常菜，被稱(chēng)為“文人最?lèi)?ài)的一碗夏天”。
在采摘、配送新鮮莼菜的基礎(chǔ)上，陸社福開(kāi)始嘗試莼菜深加工，已經(jīng)制出一款與五仁結(jié)合的飲料。接下來(lái)他計(jì)劃擴(kuò)大基地規(guī)模，利用莼菜的功效，研究莼菜類(lèi)保健品。
同時(shí)，作為村里的共富工坊，這些年來(lái)，莼菜基地還吸納村民四十余人加入到莼菜種植的各道工序中，帶動(dòng)人均增收4萬(wàn)余元，每年還為村集體增收10萬(wàn)余元。
更讓陸社福感到驚喜的是，他還在后山的一口小水潭里發(fā)現(xiàn)了野生莼菜，比人工栽培的葉子小一些，很珍貴。這進(jìn)一步證明了他的選擇是對(duì)的。
前往烏龍村這天，正下著淅淅瀝瀝的小雨。煙雨蒙蒙的小村子窩在山坳里，周?chē)沁B綿起伏的山巒，還有白鷺成群飛過(guò)，清新的空氣讓人忍不住深呼吸。
連成片的水塘里，水質(zhì)清冽，無(wú)數(shù)橢圓形的綠葉浮于水面，像一張張小小的蓮葉鋪展開(kāi)來(lái)，每片葉子下面就長(zhǎng)著莼菜。隨著采摘阿姨的手勢(shì)上下起伏，我們看到了掛著晶瑩膠質(zhì)的莼菜，膠質(zhì)越多，越黏稠，說(shuō)明莼菜的品質(zhì)越好。
“從4月開(kāi)始摘，莼菜可以一直摘到10月中旬。以前在杭州，七八月很熱，不太有莼菜摘。這里夏季水溫保持得不錯(cuò)，莼菜采摘時(shí)間還多了兩個(gè)月�！标懮绺Ｕf(shuō)。
“這里長(zhǎng)出來(lái)的莼菜膠質(zhì)多、產(chǎn)量高、品質(zhì)佳，不僅在國(guó)內(nèi)成為各大高端酒店的‘搶手貨’，還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡�！�
浙江省最大莼菜種植基地
正在嘗試西湖莼菜深加工
現(xiàn)在，全國(guó)范圍內(nèi)，除了建德，江蘇太湖、四川螺吉山和湖北利川是莼菜的較大種植產(chǎn)地，其中以建德產(chǎn)的“西湖莼菜”最為有名。
隨著工業(yè)化發(fā)展帶來(lái)的棲息地破壞，野生莼菜的自然種群數(shù)量和分布范圍急劇減少，瀕臨滅絕。1999年，國(guó)務(wù)院正式將野生莼菜列入國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物。
所以，雖然烏龍村僅有100余畝莼菜種植，卻已經(jīng)是浙江省最大莼菜種植基地。而且浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)把烏龍村列入西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)基地之一。
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