一碗豆?jié){“搗”江湖｜游埠豆?jié){為什么突然火了？
游埠豆?jié){落地杭城
清晨5點，天色微亮。湖墅南路488號的“游埠豆?jié){”已燈火通明。50歲的葉軍穿著廚師服，將第一鍋現(xiàn)磨豆?jié){倒入保溫桶。門外，幾張熟面孔讓葉軍心頭微熱�！袄先~，還是老三樣！”燒餅、油條、豆?jié){組合成的三件套是葉軍從1992年開店起便定下的套餐組合。
實際上，在杭州，游埠豆?jié){店遠不止葉軍的門店，更多由五湖四海的生意人開出的游埠豆?jié){店正如雨后春筍般出現(xiàn)，不僅在主城區(qū)，就連建德、淳安等地也出現(xiàn)了游埠豆?jié){的蹤影，一家家風(fēng)格迥異的游埠豆?jié){店的出現(xiàn)，讓人們在感到熟悉的同時又感到一些疑惑，“游埠豆?jié){大火？”
開業(yè)首日老顧客頻頻登門
“恭喜恭喜，新店開門！”大年初五一大早，葉軍新開的游埠豆?jié){分店就迎來了一波又一波老顧客。他們中有城隍牌樓的老鄰居，有吃了葉軍十幾年豆?jié){的老朋友，也有被奶奶領(lǐng)來嘗新鮮的小朋友。對于葉軍來說，這是他三十三年豆?jié){生意的又一個新起點。
葉軍這次的店面開在一條小巷里，對于這個店面，他坦言有些難找�！艾F(xiàn)在我正在向城管部門申請，能不能在巷口裝一個廣告牌，讓更多來找我的老顧客能找到�！睂τ谌~軍的顧慮，老顧客也出言安慰�！熬葡悴慌孪镒由睿灰阄兜啦蛔�，價格實惠，再遠也會來支持你的�！�
事實也是如此。就在葉軍新店開業(yè)的當(dāng)天，有兩輛上海牌照的汽車停到了葉軍店旁的小區(qū)里�！拔覀兌际强戳搜胍暤墓�(jié)目才來的，游埠太遠，杭州這家感覺可以的�！�
游埠豆?jié){自帶超級流量
當(dāng)葉軍與一張張老面孔打招呼時，200公里外的蘭溪游埠鎮(zhèn)同樣人聲鼎沸。清晨的早茶街正迎來春節(jié)后第一波游客高峰。木桌沿街排開，豆?jié){、雞子馃、肉沉子的熱氣與吆喝聲交織。這座千年商埠，因“江南第一早茶”的名號成為文旅新寵。2024年，游埠古鎮(zhèn)游客量突破300萬人次，帶動全鎮(zhèn)餐飲收入增長45%。
“游埠豆?jié){是早茶文化的靈魂。”當(dāng)?shù)胤沁z傳承人楊師傅說。凌晨3點，他需磨完50斤黃豆，“豆子選蘭溪本地的，石磨轉(zhuǎn)速不能快，否則豆腥味重”。
游埠豆?jié){的出名不僅僅因為味道好，還因為多家媒體的關(guān)注，就在今年春節(jié)期間，央視的鏡頭對準(zhǔn)游埠鎮(zhèn)。楊師傅手中的肉沉子等游埠本地美食讓電視機前觀眾們的食欲大增。也正是在那段時間，“游埠鎮(zhèn)”的搜索量暴漲600%，甚至有上海游客專程驅(qū)車3小時打卡。
然而，流量亦是一把雙刃劍。作為游埠豆?jié){最早生根發(fā)芽的外地市場，杭州的游埠豆?jié){店也開始井噴。葉軍在中山南路的原址被房東掛上“裝修升級”橫幅，新經(jīng)營者賣起速溶豆?jié){；社交媒體上，“游埠豆?jié){加盟”廣告鋪天蓋地，加盟費從5萬到20萬元不等�！拔覐奈撮_放加盟，這些店和我毫無關(guān)系�！比~軍無奈說道。
近60家游埠豆?jié){店在杭州“搗”江湖
據(jù)不完全統(tǒng)計，如今在杭州打著“游埠豆?jié){”旗號的店鋪已近60家。這些店的門上一般都掛著“游埠豆?jié){”的木質(zhì)招牌。浣紗路上，一位游埠豆?jié){店的老板自稱師從蘭溪老師傅，菜單卻添了咖喱牛肉餅。“杭州肯定比蘭溪要洋氣，加點年輕人喜歡的東西，完全是市場需要�！痹谖骱�，另一家掛著“游埠豆?jié){”招牌的店里則將豆?jié){裝入精品馬克杯里，單價漲至15元�！懊忠粯�，味道千差萬別�！币晃幌M者抱怨，“有的店連蔥油餅都發(fā)不起來，像吃紙板。還有的店里油條用的是預(yù)制的，完全不是游埠的口味。”
在葉軍看來，在杭州的游埠豆?jié){招牌是咸豆?jié){，這種豆?jié){不同于一般的甜豆?jié){，而是加入了醬油、油條、蔥花等調(diào)料，形成了獨特的咸味豆?jié){，這種獨特的口味使得游埠豆?jié){在眾多早餐店中脫穎而出�！�33年前，我來杭州開第一家門店的時候，杭州人愛吃的燒餅還是圓形的，對于游埠的方形燒餅不太接受，后來大家發(fā)現(xiàn)方形燒餅夾油條更方便后，游埠的燒餅才在杭州推廣�！倍鴮τ诋�(dāng)下不斷出現(xiàn)的游埠豆?jié){店，葉軍也開始增加新品�！拔椰F(xiàn)在這個店里除了三件套之外，還有肉沉子等游埠本土的美食和點心，這些在之前的門店里都很少出現(xiàn)，我也希望能通過這些游埠傳統(tǒng)小吃來增加店里的客單價和人氣�！�
“現(xiàn)在我知道的由游埠鎮(zhèn)人開的游埠豆?jié){店的確有不少，但還有一些我就不知道了�！睂θ~軍而言，游埠豆?jié){的火爆是“甜蜜的負擔(dān)”一面是家族手藝的傳承壓力，一面是市場擴張的誘惑，還有商標(biāo)糾紛的隱痛。他的新店墻上掛著一幅字——“豆?jié){厚道，人心莫薄”，這或許正是傳統(tǒng)小吃現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的隱喻。
當(dāng)市井美食撞上資本與流量，游埠豆?jié){的“出圈”之路，恰是中國小吃產(chǎn)業(yè)化的縮影。能否在擴張中守住本味，在競爭中厘清規(guī)則，將決定這碗豆?jié){能否從“網(wǎng)紅”走向“長紅”。
聲明：
本文僅代表作者個人觀點，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（yin040310@sina.com）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
