云南南路美食街逐步啟動舊改 顧客難舍老牌美食街的那些城市煙火氣
云南南路美食街，位于延安東路、金陵東路之間，老字號云集、網(wǎng)紅店扎堆，是上海人公認(rèn)的老牌美食街，曾給很多上海人留下美好的“逛吃”記憶……不過，隨著城市更新加快，去年下半年，云南南路美食街隨周邊地塊一起被劃入舊改范圍。在舊改生效后，住在沿街餐飲店背后的居民已先期逐漸搬離，未來沿街餐飲店都將停止經(jīng)營，不少餐飲店目前都打算堅持到最后。
如今這條老牌美食街的境遇如何？停止經(jīng)營后，沿街餐飲店將何去何從？記者日前走訪了街上部分店鋪。
煙火氣十足，從早吃到晚
記者在一個工作日早上9時多來到云南南路，發(fā)現(xiàn)這里已煙火氣十足。
從延安東路拐進云南南路，左手第一家店鋪就是老字號洪長興。位于一樓的外賣窗口已開門營業(yè)，第一批顧客有七八位，都是上了年紀(jì)的阿姨、爺叔。洪長興的牛肉煎包是經(jīng)久不衰的“爆款”產(chǎn)品，大多數(shù)顧客都是沖著這個來的。一位操著上海話的老師傅，在外賣窗口內(nèi)不緊不慢地給一鍋牛肉煎包刷油，表面被烤得金黃的煎包“小胖子”滋滋冒著熱氣。等了好一會，一鍋煎包出爐了，香氣飄到了窗外，排隊的人群有些“騷動”。但有位排在前面的顧客一買就是大半鍋，排在最后的兩位顧客只能再耐心地繼續(xù)等。
沿街的其他店鋪陸續(xù)開門，準(zhǔn)備迎客。網(wǎng)紅小店“飛餅在等你”的老板——山東小伙小寇，正站在窗口內(nèi)打掃鍋臺。說是小店，不過就是一個兩平方米的小門面，小寇是老板，也是做餅師傅。小店主打的產(chǎn)品是榴蓮飛餅，因為“榴蓮是當(dāng)下年輕人喜歡的口味”。周末生意好的時候，小店門口會排長隊。小寇有些傲嬌地對記者說：“我家的老顧客很多，因為嘗過我家榴蓮飛餅的顧客，一段時間不吃就會想。”再往前走幾步，有家同樣小門面的奶茶店。據(jù)說，奶茶店老板選址時，看到飛餅店門口排隊后，下了開店的決心。“一手榴蓮飛餅，一手奶茶，現(xiàn)在是這條路上很多年輕顧客喜歡的搭配。”
繼續(xù)往前走，過了寧海東路，老字號小紹興的一樓大堂人聲鼎沸，顧客占去大半座位。透過大堂的大玻璃窗，可以看到顧客三三兩兩落座，慢悠悠地吃著早飯，每桌都必點雞粥或血湯。
轉(zhuǎn)眼就到11時多。云南南路美食街迎來一天中最熱鬧的時候，街面喧囂起來，年輕面孔也多起來——周邊辦公樓內(nèi)上班的白領(lǐng)出來吃午飯了。
老字號小金陵門口的隊伍最長，外賣窗口與堂吃門口都有排隊的人群，前者多是老年顧客，后者則有更多年輕人。“小金陵推出堂吃套餐，我中午經(jīng)常來吃。老字號出品，味道有保障，價格也實惠！”一位排隊的女白領(lǐng)給記者算了一筆賬：比如，一份老鴨粉絲湯配小籠包套餐，老鴨粉絲湯量大料足，再配一籠六只的金陵小籠包，套餐價是32元。
網(wǎng)紅老店“阿寶炸豬排”也正是熱鬧時。油鍋炸豬排的香氣飄到很遠，不少過路人都忍不住稱贊“真香”。外賣窗口開得很低，炸豬排的油鍋放置到外賣窗口內(nèi)，廚師站在窗口外炸豬排。這正是老板動的“小心思”：動動位置，炸豬排在油鍋里翻滾的“美好姿態(tài)”被路人盡收眼底，引人食欲大增。而不大的小店，被老板改造成兩層，作為堂吃之用，此時已坐得撲撲滿。50多歲的老板娘，染著紅頭發(fā)、穿著綠外套，坐在店門口的一張小桌前，一邊與熟人熱絡(luò)地聊天，一邊手腳麻利地幫顧客點單、收銀。
老字號云集，網(wǎng)紅店扎堆
“我們這里的人氣一直不錯。”路邊停車管理員小宋在云南南路工作七八年了，每天都在觀察著這條路的細微變化。“現(xiàn)在的人流從早上要持續(xù)到晚上9時，中午的時候人最多，家家餐廳都要‘翻臺子’。”
在去年新冠肺炎疫情發(fā)生前，街上的人氣更旺。小宋告訴記者，那時候，如果上午10時以后開車過來，路邊基本就沒有停車位了；到了晚上9時，店鋪也關(guān)不了門，有些店鋪要經(jīng)營到夜里12時。
云南南路美食街的人氣，有著多年涵養(yǎng)。
早在20世紀(jì)40年代，云南南路上就有很多飲食小攤，經(jīng)營品種有大餅、油條、粢飯、豆?jié){等上海早餐“四大金剛”，還有白斬雞、白切羊肉、各式鹵味、雞鴨血湯等各地風(fēng)味小吃。一路發(fā)展下來，被作為美食街叫響是在30年前。1991年，“大世界美食街”在云南南路上揭幕，這是這條路上的餐飲店首次抱團做宣傳。當(dāng)時，美食街兩端牌樓聳立，有50多個攤、店，白天彩旗飄舞，入夜霓虹燈、彩燈相映生輝。滬劇、越劇清唱把小紹興白斬雞、小金陵鹽水鴨、鮮得來排骨年糕等名點一一贊美。慕名而來的游客喝了全色血湯又捧起黃橋燒餅，吃個不停。
有了聲勢，美食街的名號慢慢打響了。那時候，很多人在人民公園、南京東路兜一兜后，都要來云南南路吃一頓。1999年，上海市商務(wù)委命名了十條“上海商業(yè)專業(yè)特色街”，云南南路美食街赫然在列。
后來，云南南路美食街經(jīng)歷了一段“野蠻生長”時期。人氣十足，但路邊設(shè)攤、無證無照、油煙噪音擾民、違章搭建等問題都出來了。2008年，黃浦區(qū)對云南南路美食街進行了綜合整治，街區(qū)環(huán)境大變樣之后，餐飲能級也得到提升。原來街面上已有老字號小紹興、小金陵、鮮得來等，黃浦區(qū)又以騰籠換鳥的方式引入洪長興、五芳齋等具有特色的老字號，至此也奠定了如今云南南路美食街上“老字號餐飲店集聚，網(wǎng)紅餐飲店扎堆”的格局。
記者當(dāng)天粗略數(shù)了一下，短短300米不到的云南南路上，云集的老字號竟然有十來家，且各具特色：如，小紹興有白斬雞，鮮得來有排骨年糕，小金陵有鹽水鴨，大壺春有生煎饅頭，沈大成、五芳齋有面點糕團，洪長興有清真風(fēng)味，燕云樓有北京烤鴨，德大有休閑西餐和點心……
圍著云南南路美食街的支馬路，也發(fā)展出一些網(wǎng)紅店。寧海東路上的“月圓火鍋”最有代表性。這家10多年的老店因為生意火爆，同在寧海東路上又開了一家“月圓火鍋”。兩家火鍋店撐起云南南路美食街周邊凌晨后消費的“半壁江山”。
商戶將暫歇，顧客盼重開
去年下半年，云南南路美食街隨周邊地塊一起被劃入舊改范圍。隨著舊改生效，云南南路上的居民已先期搬離，不少沿街店鋪樓上的民居都搬空了，窗戶用木板釘住了。絕大部分沿街餐飲店現(xiàn)在還在經(jīng)營。但隨著舊改推進，未來這些店鋪都將停止經(jīng)營。很多商戶與顧客心里，都有著諸多不舍。
“這條路上有兩家店終年排隊，靠近寧海東路路口一左一右的兩家老字號——小紹興與小金陵，一個賣雞、一個賣鴨。特別是過年的時候，兩家店門口都有至少幾十米的隊伍。”小紹興云南南路店總經(jīng)理余靜從20世紀(jì)90年代進入小紹興工作，親歷著云南南路過去20多年的發(fā)展。
小紹興，以供應(yīng)一級活殺白斬雞、雞鴨血湯和原汁雞粥而出名，與云南南路頗有淵源。1943年，小紹興在云南南路上靠著兩條板凳、三塊板的雞粥攤起家，一路風(fēng)風(fēng)雨雨。1979年，小紹興恢復(fù)老字號稱號，最初只是小小雞粥店，但憑著特色和優(yōu)質(zhì)，逐步發(fā)展成酒家，1998年總部又改建成為小紹興大酒店。如今，小紹興的總店還在原址，擴大到六層樓，從傳統(tǒng)小吃到豪華宴席，一應(yīng)俱全。
除了好吃，一直以服務(wù)大眾作為立身之本，也是小紹興人氣旺的關(guān)鍵因素之一。一碗雞粥又香又稠，三塊錢；一碗血湯湯鮮料多，八塊錢；一份擺滿一層雞骨架的特制雞骨醬面，八塊錢，實在是價廉物美。“因為總店的房產(chǎn)是公司所有，省了占據(jù)成本‘大頭’的房租，才能有這樣的實惠價格。”
同樣不舍得關(guān)店的，還有“飛餅在等你”的老板小寇。小寇一個人守著這家兩平方米小店已經(jīng)6年，有感情了。“不僅因為這里生意好，還認(rèn)識了很多老顧客，認(rèn)識了很多有人情味的人。”小寇說，有個小伙子每周都會來買個飛餅，說他女朋友愛吃，都有兩年多了。“感覺他們挺甜蜜的，我也挺感動。我每次都盡量在餅里面多放些料。”小寇說，自己并不清楚到底什么時候需要搬離，目前也沒有找好店鋪。他想堅持到最后，對這次搬離也挺看得開。“這一帶的餐飲氛圍都還不錯。我希望還能在附近開店，這樣老顧客買起來也方便。”
這天中午，“阿寶炸豬排”的老板娘碰到了一位老顧客，問她：“什么時候搬？搬到哪里去？什么時候再開？”“說不好，應(yīng)該快了吧！地方還沒有找好！想暫時先歇段時間！”老板娘悠悠地回答。這位老顧客聽后，意味深長地說：“那咱們說好，只是‘暫時’歇歇哦！盼著你們快點重新開店。”
記者從多方了解到，云南南路美食街上的絕大部分商戶還會繼續(xù)經(jīng)營一段時間，有消息說，可能到今年年底前都還會經(jīng)營。對云南南路美食街未來是否會恢復(fù)，相關(guān)部門目前還沒有規(guī)劃。
專家建議保護商圈品牌——
探索異地整體轉(zhuǎn)移保留原有街區(qū)風(fēng)格
乍浦路、云南南路、黃河路、吳江路……上海市中心的一條條餐飲美食街，是這座城市的煙火氣。近幾年，一些美食街突然消失了。有的因為無法適應(yīng)當(dāng)下的消費需求，消失也可能并不可惜；但有的美食街有著很好的市場基礎(chǔ)，就此消失難免有些可惜。云南南路美食街大概就屬于后者。上海財經(jīng)大學(xué)教授晁鋼令建議，在城市發(fā)展規(guī)劃中對城市的煙火氣要有一定的保留與延續(xù)，對于云南南路這樣有歷史、有影響力、有良好市場基礎(chǔ)的美食街，可以探索異地整體轉(zhuǎn)移，保留原有街區(qū)風(fēng)格。
有了煙火氣才有商業(yè)活力，而煙火氣多靠餐飲支撐。晁鋼令說，這幾年很多地方為了搞活商業(yè)氛圍，造了一些新的街區(qū)、新的夜市，引入大量餐飲，有的取得不錯的效果。他認(rèn)為：“但我們不能一邊造‘新的’，另一邊卻丟棄‘老的’。”像云南南路美食街這樣的街區(qū)，消費輻射范圍超越周邊的社區(qū)居民，很多人是從外區(qū)到這里來消費的，街區(qū)店鋪經(jīng)營情況總體不錯，這樣的美食街有著異地整體轉(zhuǎn)移后重新煥發(fā)活力的基礎(chǔ)。
應(yīng)該給予一定保留保護，不局限于美食街，還包括其他的老牌專業(yè)街。晁鋼令說：“一條專業(yè)街的形成與發(fā)展，往往要歷時多年，才能達到一定影響力，形成品牌效應(yīng)。在商業(yè)發(fā)展中，我們往往重視的是發(fā)展了多少商品品牌、商鋪品牌，卻很少關(guān)注到保護商圈的品牌。建議相關(guān)政府部門將專業(yè)街納入品牌保留保護的范疇。”
此外，像云南南路美食街這樣老牌專業(yè)街，某種程度也是上海城市形象與風(fēng)貌的代表，決定其未來時要更加謹(jǐn)慎。這幾年，上海城市更新加快，舊改讓許許多多老百姓圓了“新居夢”，城市治理的一些短板也在加快補上，這是好事。在這樣的大背景下，一些專業(yè)街可能涉及轉(zhuǎn)移的問題。晁鋼令建議，面對這樣的問題，相關(guān)部門在推進城市更新時要做好規(guī)劃上的銜接，讓這些專業(yè)街能夠盡快恢復(fù)落地。
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